[Feller, Thomas] Fait Maison ; Sauces - chutneys & marinades

Fait Maison ; Sauces Chutney & marinades
ISBN: 9782012306523
Edition : Hachette Pratique

Présentation de l' éditeur

Ancien traiteur, Thomas Feller est l'auteur de nombreux livres chez Hachette Pratique.
Des grands classiques comme la mayonnaise et la béarnaise aux recettes originales comme les pickles de courgettes ou le chutney d'abricots, 75 recettes de sauces, de chutneys et de marinages pour retrouver le bonheur de cuisiner chez soi. Toutes les indications pour choisir le bon matériel, des photos de pas à pas pour les recettes de base, des astuces de conservation...

Mon avis :

Très belle couverture, donnant envie de tourner les pages, les pas à pas sont clairs. Les recettes sont bien détaillées et précises.
Les recettes de bases, telles que le bouillon de légumes, le bouillon de volaille , la sauce hollandaise ou la simple vinaigrette sont expliqués clairement.
Elles sont agrémentées de jolies photographies. Ce livre est à la portée de tous, que l'on soit expert, ou simple novice en cuisine.

Chaque recette de sauce est suivie de un ou plusieurs commentaires, pour soit l'utilisation, les conseils soit la variante.

Exemple; La sauce bordelaise -
utilisations " cette sauce accompagne à merveille la viande de boeuf grillée comme les bavettes, la poire ,le merlan ou la hampe."
Conseils " Cette sauce est assez liquide. Vous pouvez l'épaissir en y ajoutant un peu de farine, mais le goût en sera légèrement modifié. Vous pouvez également ajouter un peu de crème ou de concentré de tomates. Selon le vin utilisé, la sauce peut être légèrement amère. Dans ce cas , ajoutez un peu de sucre en poudre."
Variante " Si vous utilisez cette sauce sans moelle, vous obtenez une sauce marchand de vin ."

Les recettes de chutney et marinades sont très diversifiées.

Vraiment un livre à avoir chez soi où à se faire offrir, ou à offrir. pour partager des recettes.